turnus z dietetykiem - wczasy odchudzające dla seniorów

Jaka jest różnica między białkiem a żółtkiem?

🍳

Żółtko składają się głównie z tłuszczu i niewielkiego dodatku białka. Jest bogate w witaminy rozpoznawalne w tłuszczach (A,D,E,K) oraz mikroelementy, takie jak biotyna czy selen.

🥚

Białko składa się praktycznie z samego białka, ale nie stanowi dobrego źródła witamin – jedynie B2. Zawiera awidynę – antyodżywczą substancję – wiążącą biotynę (wit. H). Pod wpływem temp. ulega ona denaturyzacji, więc jeśli jesz jajka w postaci jajecznicy lub omleta, nie ma powodu abyś z nich rezygnował. Warto jednak wiedzieć, że awidyna może doprowadzić do niedoboru biotyny, w momencie kiedy jajka spożywa się w postaci surowej.

Jak widać jajko składa się z dwóch kompletnie różnych od siebie części, które razem tworzą kombinację, która dostarcza średnio 36% energii z białka i 62% z tłuszczu! Korzystacie z takiego połączenia, czy wolicie jednak np. samo białko?